アイスランド伝統料理レシピ大公開！

《3種盛り》その1

• ラムもも肉1キロ
• ニンジン300g
• 玉ねぎ1個
• カブ300g
• キャベツ1/4
• じゃが芋300g
• 西洋ネギ1本
• 水1800cc
• 塩少々
• 胡椒少々

※ ラムの下茹で用にカブ、ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、セロリなどの皮やクズ野菜も捨てずに取っておきます。

• ラム肉を常温に戻し水から火にかけ80度前後の弱火で30分茹でる。(茹で汁には用意したクズ野菜と塩を加える)
• 粗熱が取れるまでラムを茹で汁に漬けておきます。その後肉を取り出し茹で汁を濾します。
• 再度茹で汁を鍋に戻し火にかけ、一旦沸騰させアクを取り除きます。その後、人参、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、西洋ネギ、カブを順に加える。
• ラム肉をサイコロ状にカットし[3]に加えます。
• アクを取り除き塩、胡椒で調味。(火加減に注意。野菜が崩れない程度の火加減で)

熱々のスープをお好みのカップやスープ皿に盛り付け、仕上げにパセリなどを加えて下さい。

《3種盛り》その2

• 鱈 300g（生でも冷凍でもOK）
• じゃが芋300g（スライス）
• 玉ねぎ1個（荒みじん切り）
• 牛乳180cc
• バター25g
• 小麦粉大さじ1強
• 塩少々
• 胡椒少々

※ ラムの下茹で用にカブ、ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、セロリなどの皮やクズ野菜も捨てずに取っておきます。

• 鱈を塩茹でします。粗熱が取れたら皮を剥ぎ骨を取り除きフレーク状にする。
• じゃが芋の皮を剥きカット。
• じゃが芋を牛乳でゆっくり炊く。(フォークなどで潰せる程度の硬さまで)
• フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを焦さないようにゆっくりとソテー。
• フライパンを火から離し玉ねぎに小麦粉を振り再度火にかけます。1～2分間よく混ぜ粉っぽさをとる。(弱火～中火で) 牛乳を加えながら徐々に温める。3分～4分 (ベシャメルソースの状態)
• [5]に魚(タラ)を投入し身が完全にほぐれるように混ぜ、塩胡椒で調味。
• じゃが芋を加え丁寧に混ぜる。弱火でゆっくりと。
• 出来上がったプロックフィスクルを器に盛り付けます。揚げたラムの皮とルグブロイスをダイスカットで散らす。※ルグブロイスはアイスランドのライ麦パン。地熱を利用し地面に埋め込んで蒸し焼きにしたパン。

《3種盛り》その3

• 小麦粉250g
• ライ麦粉250g
• ベーキングパウダー小さじ1
• 塩小さじ0.5
• 水500cc (内 50ccはお湯を用意)

• 材料(粉類)をボールに合わせ水を加え練ります。ぜんたいが馴染んだら途中お湯も加え生地になるまで練る。
• 打ち粉をし等分に切り分ける。※ 大きさは好みで50g～80g
• ローラーで伸ばしピザ生地の様な形状にする。※ 円の直径が18㎝程度を目安にして下さい。※ キレイな円の形に仕上げたい場合には、何枚分かの生地を大きく伸ばし、丸いお皿を生地にかぶせて縁をステーキナイフなぞり切り抜きます。焼く前にフォークで生地に数カ所穴を開ける。
• 伸ばした生地をフライパンパンで両面焼く。(生地の水分が無くなるようしっかり焼く)
• 焼きあがった生地をお湯にくぐらせ、水切りしお皿の上に順に積み上げていきます。(生地の乾燥をさけるため、水気をよく絞った布巾を上からかけておきます。)